Comisia Europeană a aprobat includerea produsului românesc „Batog de sturion” în registrul european al Indicațiilor Geografice Protejate (IGP), recunoscând astfel calitatea, specificitatea și legătura acestuia cu zona de producție.
Un produs tradițional cu origine controlată
„Batog de sturion” este un produs alimentar obținut din fileul dorsal al sturionilor proveniți din acvacultură. Peștii sunt crescuți în condiții controlate, într-un mediu fără contaminanți, care reproduce cât mai fidel dieta și condițiile naturale de viață ale sturionilor. Procesarea este realizată cu atenție la detalii: fileul este depielat și porționat manual, rezultând o structură compactă care permite o feliere ușoară și uniformă.
Proces tradițional de preparare
Metoda de producție a „Batogului de sturion” presupune mai multe etape specifice:
- sărarea cu un amestec de sare gemă și zahăr,
- zvântarea, până la obținerea unei consistențe cu o umiditate reziduală de minimum 35%,
- afumarea cu fum din lemn de esență tare, care conferă produsului aroma și culoarea caracteristice.
Rezultatul este un produs cu gust dulce-sărat, completat de o aromă specifică de carne, tipică speciilor de sturion.
Protecție și vizibilitate la nivel european
Prin obținerea statutului de Indicație Geografică Protejată, „Batog de sturion” intră în sistemul european care protejează produsele tradiționale și le oferă recunoaștere pe piața europeană. Acest statut contribuie la promovarea patrimoniului gastronomic regional, la creșterea valorii produselor locale și la susținerea producătorilor care respectă metodele tradiționale de producție.